Нитритная соль — это специальная пищевая добавка, используемая в мясной промышленности и домашнем приготовлении мясных изделий. Она сочетает в себе обычную поваренную соль (NaCl) и нитрит натрия (NaNO₂), который выполняет важные функции в обработке мяса.
Состав: Соль (хлорид натрия) + нитрит натрия (обычно в концентрации 0,5–0,6%). Концентрация нитрита строго регулируется для безопасности использования.
Основные функции:
-
Консервация: Нитритная соль предотвращает развитие бактерий, включая ботулизм, что увеличивает срок хранения мясных продуктов.
-
Фиксация цвета: Придаёт мясу и колбасным изделиям привлекательный розовый или красный оттенок (без неё мясо может приобретать серый цвет при термической обработке).
-
Улучшение вкуса: Подчёркивает вкус мясных изделий, делая их более насыщенными.
Применение:
-
Используется при приготовлении колбас, ветчины, бекона, солонины и других мясных изделий.
-
Добавляется в рассолы или непосредственно в фарш в строго определённых пропорциях (обычно 10–20 г на 1 кг мяса).
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Без бренда |
| Страна производитель | Украина |
| Вес | 1000 г |
| Тип специй | Пряная соль |
- Цена: 68,40 ₴




